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99贵宾会线上试玩-肆楼慢:这家愚园路上的小店把一座“巧克力工坊”搬了进来丨魔都特色小店 作者:匿名 时间:2020-01-11 16:26:12:


99贵宾会线上试玩-肆楼慢:这家愚园路上的小店把一座“巧克力工坊”搬了进来丨魔都特色小店

99贵宾会线上试玩,来源:新闻晨报 作者:谢竲

这些年的上海,“上年纪”的小店越来越“有味道”,新加入的“成员”也不断带来惊喜。在上海市商务委支持下,新闻晨报·周到记者将带大家走近小店、体验小店,深入感受在魔都“逛马路”的别样魅力。

上海是全国拥有咖啡馆数量最多的城市,各类“花式”甜品店也层出不穷,想要在激烈的竞争中“脱颖而出”,没有那么一点与众不同,那是万万不行的。

近期,愚园路上新开了一家名叫“肆楼慢”的小店,除了咖啡口感上佳,自制点心、餐食也超受欢迎。而最特别的莫过于店内“入驻”了一家正儿八经的“巧克力工坊”。建筑师出身的创始人专门飞去比利时“镀金”,学成归来后亲自“坐镇”工坊,而店里售卖的巧克力、巧克力饮品以及巧克力蛋糕等,其原料也都生产自这里。

沪上首家现场制作原豆巧克力的综合体验店

“肆楼慢”开在愚园路上,通透的玻璃落地窗,小资满满的外摆位,很符合当下年轻人的审美喜好。整个店面不算小,除了巧克力、咖啡、甜品等,还售卖一些简餐,工作日的午后人气也很高。

不过,第一次走进店里的人,第一眼一定会被一座“玻璃房”吸引全部的目光。中间一张大大的料理桌,一旁的吧台上则放着各类制作工具以及原料,运气好的话,可以碰上巧克力制作师leo正在里面忙忙碌碌。

建筑师出身的leo是这家小店的创始人,在上海已经拥有了3家咖啡店的他每开一家店,都有赋予这家店一个新特色的习惯。这回在全新的“肆楼慢”里,这位“咖啡党”又研究起了巧克力——在一家集餐饮、零售与互动于一身的综合体验店里,又引入了原豆巧克力的现场展示、制作,这在整个上海范围内都算得上“首创”。

“很多甜品店因为口味稳定性等原因,会选择市场上购买的巧克力,将成品融化后作为原材料,但这样做的话个性化就会被‘抹杀’”,因此,leo选择回归到一百年前的原始方式,亲自选用不同的豆子进行烘焙、研磨、配比,做出不一样的巧克力,而通过这种方式,巧克力的配比、口感、精细度都可以得到控制,“我们也希望大家能感受这样特别的巧克力在口中慢慢融化的感觉,所以我们的店名叫做‘slowww melt’,中文谐音就是‘肆楼慢’。”

巧克力的“秘密”都写在玻璃上

看到这里,是不是很多小伙伴都有些跃跃欲试了?有这样的“玻璃房”,我们是不是也能进去体验一下呢?

暂时是不行的哦!“巧克力工坊”作为特定的现场制作区域,非专业人士是无法入内的。但小店筹备时就充分考虑到了大家的体验需求,因此在工坊门口还特别设计了一个公共区域,今后会在这里举办一些巧克力制作的体验活动。

其实啊,“现场制作原豆巧克力”听上去只是很简单的一个步骤,但实际执行上并不容易。今年年初的时候,leo就带着同事专门去比利时学习了巧克力制作,筹备这家小店时,也准备了专业的机器,即使到了开业后,leo还在联系挑选更大、更合适的进口设备。

记者在现场看到,紧邻玻璃窗一侧的吧台上就放着4台正不断转动的机器,每台设备前的玻璃上,还细细记录好些数据。

leo介绍说,这是经过烘焙的原豆碎粒正在进行研磨,“玻璃上记录的是时间和克数,比如这锅巧克力是什么时候下料的,在什么时间点加了多少糖,又加了多少可可脂,大约在什么时候出锅等等。”

例如近期店内供应的大多是秘鲁巧克力,他的配方便是1440克的碎粒、60克的可可脂、和500克的糖,待研磨出锅后,巧克力师再根据具体需要,将其调温制成巧克力块,部分蛋糕上采用的巧克力碎片也都来自于此。

可可豆、咖啡豆都要“跟着季节走”

当然了,小店的“拳头饮品”——热巧克力也是在这座“工坊”里诞生的。leo告诉记者,近期选用的秘鲁原豆口感较为平衡,不会很酸,若是换一种印度豆子,品尝起来就会略苦一些。

事实上,店内制作巧克力的原豆也随根据产地、时间进行调整,不过因为生产周期等原因,咖啡豆的更换频率会更高一些。

leo告诉记者,小店里咖啡所使用的的咖啡豆会随着季节而调整,例如进入深秋季节,店里就主要选用来自埃塞俄比亚和哥斯达黎加的咖啡豆,“比如哥斯达黎加采收咖啡一般在每年1-2月,算上干燥、烘焙、运输的时间,送到我们这里差不多10月左右。咖啡并不是一成不变的,跟着季节‘走’,才能喝到最新鲜的咖啡。”


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